蛋白主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。
蛋黄主要作用：直接提供胚胎营养。
蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增强人体免疫力，且蛋白中的卵白蛋白，经消化酵素分解之后，可以产生一种溶解酶，可活化巨噬细胞，抵抗外来病菌的入侵，提高身体的免疫力。
蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。
其中卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。
卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可促进学习、记忆的能力，胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。
而蛋黄所含的铁质，利用率最高，是最补血的天然食品。
蛋黄的热量是328千卡、蛋清的热量是60千卡。
蛋黄的蛋白质含量是15克、蛋清的蛋白质含量为12克。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。
这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白、鸡子清。
为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。
营养优良、润肺利咽、清热解毒。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。
鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。
吃蛋白或吃蛋黄是依据个人喜好的。