紫山药：其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米，肉质紫红色，口感佳，营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。
普通山药：特点是较粗，略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留，不易折断，断面白色，粉性，无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。
紫山药和普通的山药的区别：紫山药肥大的块根或圆柱状根，普通山药表皮没有锈斑；普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断,普通山药皮较薄；切面容易氧化，掂起来的重量比较轻。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。
其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。
1.紫山药：紫山药也称“紫人参”“药山药”，肉质紫红色，口感佳。
其蛋白质含量很高，富含花青素，有很高的药用价值。
紫山药含有的糖分比白山药更低。
经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖，还有益于脾、肺、肾等被人们称做“蔬菜之王”;
2.白山药:断面为白色，营养价值高。
略呈圆柱形，弯曲而稍扁，有纵沟、味淡、发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径
1.5～3cm 。
表面光滑，白色或黄白色。
是六味地黄丸的组成成分之一。
山药具有补中益气、消渴生津、保健、养颜等功效;