主料：活鸡一只。

辅料：食盐、花椒、香料、酱油、甜面酱、味精、高汤。

做法：

1.挑选活鸡并宰杀：挑选精神状态良好、色彩鲜艳的活鸡，并处理干净。

2.初处理：用喷灯将宰杀干净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。

3.腌制：在锅内放入食盐和适量花椒，上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

然后在鸡表面依次搓花椒和盐，尽量涂抹均匀。

4.清理：用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯熟，捞出时将腹腔内的杂质清理干净。

5.卤制：在锅中加入高汤并加入香料、酱油、甜面酱、味精，烧开后放入腌制好的鸡肉，入味后出锅。

6.风干：把卤好的鸡肉挂在风干室，阴干3到5天，待鸡表面风干、肉质发硬时取下。