上面那层黑的要刮掉。
清洗羊肚的方法有：方法一：
1.剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物；
2.将其翻过来，先用盐反复搓洗，以去除黏液；
3.再用清水彻底清除内容物即可。
方法二：
1.将醋和盐撒在羊肚里面，反复洗多次；
2.再加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗)；
3.最后用清水反复多次即可。
方法三：
1.先用清水大致冲洗一下；
2.再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些）；
3.用手反复抓搓，再用清水洗净即可。
1.羊肉切块焯水去血水；
2.捞出焯好的羊肉备用；
3.热油爆香花椒、桂皮和八角；
4.下入姜蒜葱段和泡椒炒出辣味；
5.放入羊肉，加入胡椒粉和料酒；
6.加入红烧酱油，然后放高压锅中压30分钟；
7.最后加入盐，即可出锅。
红烧羊肚菌。
材料：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1个。
调味料：豆瓣酱10克、酱油10克、味精3克、高汤适量、粉、麻油5克、花生油25克。
做法：
1.将羊肚菌泡洗干净。
2.火腿、青椒切成菱形片备用。
3.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌烧肉。
原料：羊肚菌干品、带皮五花肉、豌豆苗、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。
再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸。
4.投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。