醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于春秋战国时期 ，有3000多年历史。
山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
性能：味酸、甘。
能消食开胃，散淤血，止血，解毒，能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料 其作用为 1、消除疲劳； 2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； 3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成； 5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等； 6、增强肝脏机能,促进新陈代谢； 7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生； 8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖； 10、食醋中还含有抗癌物质。
原料：洋姜300克、精盐2克、味精
1.5克、酱油3克、醋10克、白糖15克、香油5克。
做法：
1.将洋姜去皮洗净，切成薄片；
2.放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内；
3.加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀；
4.腌渍入味，食用时盛入盘中即可。
醋对人体有十大好处。
1、消除疲劳。
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等。
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢。
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖。
10、食醋中还含有抗癌物质。
食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。
我国最多的是酿造醋。