橄榄油里面的营养成分：
1.橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸――油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
2.单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白好胆固醇的水平和降低低密度脂蛋白坏蛋固醇水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
橄榄油还有如下的保健功能：
1.抗癌：能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。
2.抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
3.防辐射：经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。
4.改善消化系统功能，能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用。
5.能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。
酸度低于2%的橄榄油符合食用油标准，酸度低于0.8%的特级初榨橄榄油质量最好。
希腊产的橄榄油最好。
从天然酸度的角度来说，橄榄油的酸度越低越好，但是从概率上来说，大多数橄榄油的天然酸度介于0.3到0.8之间。
如果质检报告上的酸度过低，即使标签上标明特级初榨橄榄油，该产品也有很大的嫌疑是不可食用的精炼橄榄油或精炼果渣油。
橄榄油的分类如下：
1.特级初榨橄榄油：橄榄油酸度低于0.8%；
2.初榨橄榄油：第二次压榨所得，酸度低于2%，符合食用油标准；
3.精炼橄榄油：是通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的，其酸性值在0.3%及以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜；
4.橄榄果渣油：是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的，该种油不能食用, 仅能用于美容或特定行业使用。
有以下可能：
1.橄榄油变质，橄榄油虽然是一种功效出色的油脂，但是它们也有自己的保质期，时间过长或者保存不当时，橄榄油也会出现变质，导致油体会变得比较混浊，而且颜色也会变浅。
2.橄榄油正常结晶，温度较低橄榄油凝结了会出现白色絮状物，橄榄油采用的橄榄不同，里面的蜡质含量也不同会影响凝结点20度以下会出现凝结。