虾在水里是靠它的末端尾扇和腹肢即游泳肢，借着腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。
一般虾有38只脚。
油焖大虾食材用料：生抽少许，料酒适量，姜粉少许，菜籽油120毫升，盐少许，大虾400克，番茄沙司75克，耗油10毫升，沙糖少许，清水适量，淀粉适量，醋少许。
做法：先将大虾洗净，剪去头枪，剪去尾刺，再剪去虾须，挑去虾线备用；起锅放油，中火，用手测试油温；油温四至五成热后下入大虾；将大虾放入完后，中火慢扒直至变红；在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色，将虾乘出装盘；再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红；放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁；在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。
调入锅中；将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。
1.剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除；
2.用剪刀挑出虾脑；
3.轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出；
4.剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来；
5.挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了；
6.最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。