一般普通茶叶按斤算较多，好的茶叶按克算较多。
茶叶，指茶树的叶子和芽。
泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等；用各种药材泡制的"凉茶"等，在中国文学中亦称雷芽。
有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如"水果茶"。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。
但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。
国茶叶加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。
一 初制加工1 绿茶初制 分三大工序：杀青、揉捻、干燥。
在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。
2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。
3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。
4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。
关键在渥堆。
5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是其特点。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
有关茶叶是显酸性还是碱性问题的探讨：
1.不同茶叶的酸碱性有所不同。
绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。
冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值；继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。
3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。
芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
4.茶汤的PH值总体来说是在
5.5至7范围之间，均属于弱酸性。
但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
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