1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼，蛋，奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾，碘，镁，磷等矿物质及维生素A，氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷，钙，对小儿，孕妇尤有补益功效；
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
广泛用在化妆品，食品添加，以及药品。
<p style="text-align:start;">芥香虾球家常做法：一.主料：虾仁500g、沙拉酱适量、芥末酱适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许。
二.做法步骤：
1. 选用养殖虾，剥皮、挑虾线，加入盐、味精、料酒、姜粉腌制；
<虾，壳亚门、十足目、游泳亚目动物。
第二触角长，鞭状。
腹肢是游泳肢。
大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。
体型大者称为大虾。
藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。
在成体前要经过5个发育期。
生长特性：用腿做长距离游泳。
游泳足整齐地划水，身体向前驱动。
受惊吓时，腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。
也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。
虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内，鳃室前后及腹面和外界相通。
鳃多呈羽状，共25对，着生在胸部侧壁或胸肢基部，表皮极薄，血流通过鳃时进行气体交换。
鳃室内有颚舟片不断摆动，使新鲜水流由后面和腹面进入，向前流出。
循环系统为开管式。
两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。