2.冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫，冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水；
3.炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒，牛腩需炒至焦黄色，这样做可让牛腩只有香味没有臊味；
4.放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合，放入酱料后，牛腩的色泽就是做好的牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味；
5.放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟；
6.加入胡萝卜块和土豆块，拌匀，胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可。
主料：牛肉500克、肥膘肉10克、虾米10克、沙茶酱10克、,胡椒粉1克、味精3克、香菜10克、香油5克、小麦面粉5克、鱼露1克。
步骤：
1.将牛腿包肉去筋,捶成肉酱，加面粉，上等鱼露，续捶15分钟，将虾米切碎，肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶。
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2.成型后煮熟，将肉酱挤成丸子，将牛肉丸及温水入锅，煮至八成熟时，捞起。
3.将原汤和牛肉丸下锅，煮初沸，加入味精，芝麻油,胡椒粉，香菜后离火，倒碗里,配上沙茶酱料即成。
牛肉丸的特色：制作细致、色泽红润、柔脆有弹性、鲜美馨香。
牛腩煲的制作方法如下：一、材料主料：牛腩一斤，胡萝卜一根，洋葱半个，大蒜三粒，盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。
二、做法：
1.牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用；
2.胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，将其放入两匙热油中小火炒半分钟；
3.在热油中放入切好的牛腩，拌炒均匀后加入调味料水煮半小时；
4.关火，移入保温外锅中焖煮两小时即可完成牛腩煲。