当汤做咸了可以把一个土豆切成厚块放到汤里，煮几分钟后捞出来。
因为土豆容易吸味，而本身也没有异味，它不仅可使汤变淡，还不会破坏汤原有的味道。
在这个过程中汤的咸淡可以随时掌握，如果加一个土豆，汤还不够淡，可以根据情况再加一个或者两个，直到咸淡合适。
1.平均加热60至90分钟，所煲出的汤营养价值最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上原则；
2.煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成破坏，失去部分补益价值。
方法如下：
1.把握火候，用旺火将汤煮沸，再改用中火加热，让锅中的汤一直保持一种沸腾的状态，有助于汤内的脂肪乳化，并能均匀分散在汤中，使汤汁变白；
2.用面粉和猪油煮成糊状，以二分的面粉，一分猪油放在锅中，以小火满煮；
3.用水淀粉勾芡使汤浓稠。