1.看外包装箱：优质酒用的外包装箱整齐、坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚；
2.看包装盒：真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观，印刷精致，颜色协调；
3.看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒；
4.看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等；
5.看内在质量：正常白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
1.白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。
2.原料及其配比：酿制酿酒的原料是高粱、大米、糯米、小麦、玉米，他们的质量比例有很严格的要求。
3.粉碎，五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。
4.蒸糠，蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
5.开窖，发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。
粮糟窖的发酵期为70天。
6.配料、搅拌和润粮。
7.上甑：上甑要平，穿汽要匀，轻撒匀铺。
8.蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。
9.出甑。
摊凉，出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖。
10.入窖。
糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。
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1.出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。
然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
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2.出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。
然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
<方法如下：
1.直接加水（酿酒行业叫做加浆）；
2.加入低度的白酒，中和即可。
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
优质白酒必须有适当的贮存期。
泸型酒至少贮存3至6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。