用料 鮸鱼头半个（约300g) 豆腐一盒（200g) 盐30g 料酒30ml 酱油5ml 姜10g 大蒜10g 醋5-10ml 干辣椒3-4个
步骤 1 鱼头洗净，晾干水分，待用 生姜切片，大蒜用刀片拍碎 豆腐切块，干辣椒对半掰开，去籽（能吃辣的可以把籽留着）
步骤 2 冷锅倒入少量油，待锅内开始冒烟时，放入生姜、大蒜
步骤 3 待生姜大蒜煎出香味，且锅内烟变多时，放入控干水分的鱼头，先煎外侧这面，略微有点变色之后翻面煎内侧。然后倒入适量食醋，料酒和酱油、盐，（醋的量比较少5ml左右，料酒约为醋的2-3倍，或自行考量）
步骤 4 倒入没过鱼头的水，待水烧开，汁变浓之后，用勺子撇去浮沫，然后再加
鮸鱼头是一种以东海鮸鱼为原料的传统名菜，主要流行于中国东南沿海地区，尤其是浙江、福建、江苏等省份。由于鮸鱼头的产地和制作方法不同，因此口感和风味也会有所差异。
浙江鮸鱼头：浙江鮸鱼头以宁波市慈溪市的制作最为有名，其特点是选用新鲜的鮸鱼头，经过清洗、腌制、煮炖等多道工序，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
福建鮸鱼头：福建鮸鱼头以泉州市晋江市的制作最为有名，其特点是选用当地的优质鮸鱼头，加入花雕酒、姜片等调料，经过煮炖等工序，口感鲜美，汤汁香醇。
江苏鮸鱼头：江苏鮸鱼头以苏州市的制作最为有名，其特点是选用活鮸鱼头，经过清洗、腌制、炖煮等多道工序，口感鲜嫩，汤汁鲜美。
总体来说，不同地区的鮸鱼头在选材、制作工艺、口味等方面存在一定差异，因此口感和风味也会有所不同。
步骤1.将鮸鱼去头，内脏拉出，洗净鱼肚，将鱼片成鱼片儿。
步骤2.将酱油、料酒、白糖、黑胡椒粉拌匀，鱼片均匀地裹上调料，立即在筛子上摆好，趁着太阳好，风大，一天半即可。
步骤3.晒好的鱼干，晾凉用保鲜袋装好，放入冰柜。吃的时候拿出一些，倒少许料酒一蒸，方便美味。