腌制芥菜叶子的方法和具体步骤如下：取15公斤芥菜叶，0.5公斤食盐，5至7棵大蒜，50克花椒，2个红辣椒；将芥菜叶用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干；将芥菜叶切成约1厘米小段，放在盆里待用；把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装芥菜叶的盆里搅拌均匀；用手揉搓至芥菜叶发蔫为止；将拌好的芥菜叶装坛；用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉处即可。
一，木耳芥菜油豆腐。
具体做法如下：
1.将荠菜用开水焯两分钟，然后把荠菜、胡萝卜、木耳分别切成细丝；
2.肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅；
3.把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中；
4.锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5至6分钟；
5.小油菜放在盘子四周，中间放豆泡即可。
二，芥菜鲜虾汤。
材料：荠菜150克、豆腐100克、香菇2朵、鲜虾8个、葱一颗、盐、香油、白胡椒粉和鸡精各10克。
具体做法如下：
1.荠菜洗净改到成小段，香菇洗净，去根蒂切成小丁；
2.豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟；
3.把虾洗净，然后去掉虾线；
4.锅中放入少许油，倒入葱末、香菇炒出香味；
5.倒入适量清水，再下豆腐；
6.煮开后放入虾，煮2分钟；
7.下荠菜，再次沸腾后关火，撒入白胡椒粉、香油、鸡精即可出锅。
芥菜的热量是每一100克芥菜24大卡。
每100克芥菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之一。
芥菜，一年生草本，高30到150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
<