猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1到3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径
3.5到10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇和猪肉、鸡肉一起炖吃时，汤水发酸的原因：
1.菌类食品不宜与猪肉一起炖汤，尤其是肥猪肉；
2.时间过长，引起菌类食品变异；
3.鸡肉不宜与猪肉煲汤，猪大骨除外。
以猴头菇蒸肉为例，介绍其做法：主料：五花肉250克、猴头菇50克、西兰花1棵；辅料：油、盐、葱、姜、十三香、豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精；步骤：
1.猴头菇洗净，用水泡一天，中途换水；
2.肉切片，放入十三香、豆瓣酱、耗油、盐、鸡精、料酒、香油、姜片、葱末，搅拌均匀，腌制一晚；
3.挤出猴头菇里水分，切片，放置在蒸碗边上，中间放置腌制肉片，覆盖猴头菇，浇淋剩余汤汁；
4.起火，蒸1小时；
5.取出蒸碗，倒出汤汁，倒扣在盘子里，周围摆放焯过水的西兰花；
6.汤汁倒入炒锅烧开勾芡，淋在扣肉上即可。
猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1至3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径
3.5至10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。