要盖锅盖，盖锅盖，汤味会更香更浓。
食材：筒骨1000克、马蹄20个、胡萝卜2根、淮山1根、西洋参20克、当归适量、盐适量、料酒适量、姜3片。
步骤：
1.筒骨备好。
切大块。
然后洗净。
2.坐锅烧水至开。
3.放开水里焯水洗净。
4.捞出洗净沥干。
5.重新烧水加姜片、当归和料酒。
6.放洗净的筒骨下去烧开后转小火煮30分钟。
7.淮山洗净切块，胡萝卜切块，马蹄洗净去皮处理好对半切开。
西洋参备好。
8.30分钟后加入马蹄一起小火煮一个半小时。
9.加胡萝卜下去。
10.加山药下去。
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1.加西洋参。
再煮30分钟即可。
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2.起锅放盐。
小贴士：易熟的材料一定要最后放，西洋参不用太早放，煮半小时有余的了。
冬瓜排骨汤：制法：
1.冬瓜切成寸块；
2.排骨烫去血水；
3.用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤：制法：
1.莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟；
3.根据自己口味，调制汤的咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤：制法：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块；
2.锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净；
3.锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
醋在烹调中的使用窍门 醋是一种重要的调料，它能派上许多用处：;
1.解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。
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2.祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。
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3.减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。
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4.添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。
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5.引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
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6.催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
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7.防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
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8.防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
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9.起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。
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