酸菜海带排骨鸡块丸子火锅的做法：材料：酸菜、海带各500克，排骨、鸡块1000克，冻丸子100克，适量的扣肉和粉条。
步骤：
1.排骨洗净、焯水，炖10至20分钟，留排骨汤备用；
2.备料，酸菜、海带切丝，过水洗净、攥干，冻丸子化冻；
3.在火锅中需要填料，将生的和不容易熟的放在最下面。
从下自上分别是：酸菜、海带、排骨、丸子、扣肉，粉条可以边吃边放；
4.将排骨汤倒入火锅中，开火烧20至30分钟即可食用。
用料：酸菜半颗、冻豆腐一块、粉条100克、海带100克、排骨汤（清水也可以） 1500ml、干虾仁100克、生姜5片、大葱半颗、盐2小匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、五香粉适量。
做法：
1.粉条用水泡半个小时，干虾仁用水泡10分钟待用；
2.酸菜洗净切成细条，大葱切成段待用；
3.锅内倒入肉汤，放入排骨，加生姜片、大葱段；
4.烧开排骨汤，放入酸菜，海带和泡好的虾仁；
5.放入冻豆腐块，再加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉用小火炖30分钟；
6.加入粉条，再煮5分钟即可。
步骤：
1.把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；
2.手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二；
3.腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油；
4.切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿即可；
5.白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实；
6.摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；
7.第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵；
9.期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢；
10.食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。