三鲜饺子馅做法如下：用料：胡萝卜一根、菠菜10克、虾皮20克、鸡蛋2个、香油10毫升、盐5克、鸡精3克。
做法：
1.菠菜洗净开水焯30秒捞出切碎；
2.将鸡蛋打散，放入盐搅打均匀；
3.锅中热油，放入鸡蛋翻炒一分钟后捞出备用；
4.胡萝卜去皮洗净切成细丝；
5.虾皮清水洗净备用；
6.热油下锅煸炒胡萝卜丝，加入虾皮一起煸炒；
7.放入盐、鸡精、香油翻炒均匀后即可。
材料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克；做法：虾仁洗净剁成泥后，再加入精盐、鸡蛋清搅拌均匀；将水发海参加入锅中，再加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味后，捞起水发海参切成细粒；将冬笋切成细粒，放入沸水锅中，煮熟捞出；猪前夹肉去皮洗净，绞成肉末。
在猪前夹肉肉末中加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅拌均匀；在搅拌后的猪前夹肉中，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油搅拌均匀，三鲜饺子馅即可完成。
三鲜饺子馅的制作方法如下所示：
1.准备三斤肉馅，虾仁、木耳若干，五个鸡蛋，适量葱、姜、生抽、香油、味精、盐、味极鲜。
2.在肉馅中加入适量生抽、香油、味极鲜、盐、味精和水，加好后按顺时针方向搅拌至完全混合。
3.将木耳和虾仁切成碎末，切好后放入肉馅中。
4.将五个鸡蛋打好并炒成碎蛋花。
5.将碎蛋花放入肉馅中，将所有陷按顺时针搅拌至完全混合。
6.味道不足可再加入调料，搅拌至粘稠状即可。