芸豆的药用价值很高，芸豆汤有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用，白芸豆汤还可以养颜，里面富含膳食纤维。
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。
属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。
一、冰糖白芸豆材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花。
做法：
1.白芸豆用水泡一个小时，然后冷水下锅；
2.放入冰糖，待水开后转小火煮；
3.煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣，然后再继续煮半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出即可。
二、白芸豆猪蹄汤材料：猪蹄、白芸豆、姜、水。
做法：
1.猪蹄刮干净细毛，并洗净切块；
2.猪蹄放入热锅内干烧后，取出，并将氽水捞出；
3.白芸豆洗净放入煮沸的清水中，接着放入猪蹄、料酒和姜片，大火煮20分钟；
4.转小火煲一个半小时，撒入盐调味即可食用。
三、茄汁白芸豆材料：白芸豆、番茄、番茄酱、白砂糖、盐。
做法：
1.白芸豆洗净，并用清水浸泡2至3小时；
2.番茄洗净并切碎；
3.将白芸豆放入锅内，加水，并用大火煮开；
4.转小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、白砂糖和番茄酱搅拌均匀；
5.用大火收干汤汁即可。