1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；
2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；
3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；
4.老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质有一定作用。
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。
据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。
几种虾皮做法：
1.虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。
用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。
有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
2.虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。
有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
3.虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。
清香爽口，别具风味。
有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
虾皮还有很多其他做法，如：虾皮拌青椒、虾皮萝卜丝等。
br如果虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味，颜色变成粉红色，原来是蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。
低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物――亚硝胺。