牦牛又叫马尾牛、猪声牛、西藏牛。
牦牛，属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物，是以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，草食性反刍家畜。
牦牛能适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物，分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区。
牦牛的藏语叫雅客，世界通称为“yak”，即藏语译音。
牦牛叫声像猪鸣，所以又称猪声牛。
西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区，也称西藏牛。
牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛。
牦牛是生长在高寒地区，几千年来早就适应了环境，牦牛的毛很长可以睡在雪地里不被冻到。
现在香格里拉雪季你可以看到成群的牦牛在雪地里奔跑，当然恶劣的环境造就了牦牛肉非凡的品质。
要买牦牛肉请认准正宗纯正品质，香格里拉藏龙牦牛是一个典型的代表。
主料：耗牛骨500克。
辅料：白萝卜100克。
调料：食盐3克，姜10克。
做法：牛骨入冷水锅加姜片大火煮开。
煮开后继续煮几分钟把血水去净。
（血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。
)焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。
（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。
）白萝卜去皮切滚刀块。
牛排骨炖至软烂，汤汁香浓。
倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。