炒蘑菇可以放醋，醋可以起到提香的作用。
素炒蘑菇的做法：用料：蘑菇200克、蚝油30毫升、色拉油30毫升、醋、青椒、红辣椒、胡萝卜、花椒。
步骤：
1.炒锅倒入油，开中火加热，油热加入辣椒花椒炒出香味。
2.放入洗净、撕成条、挤水之后的蘑菇和蔬菜。
3.开大火翻炒，加入蚝油、醋，炒大概2至3分钟。
4.继续翻炒均匀后等待2至3分钟，锅内基本没有汤汁即可。
1.水里加盐，把蘑菇放进去浸泡、搅拌一下，让上面的脏东西掉下来。
注意蘑菇不要洗太久，否则不仅容易碎，烹制的时候还很容易出水，口感不好；
2.捞出来后过冷水，用手压一下，把里面的水压出来，这样炒的时候就不容易出水了；
3.热锅冷油，把油烧至七成热，下五花肉煸出油。
油一定要够多，高油温能使蘑菇里的水分瞬间蒸发掉，炒蘑菇就不出水。