按正宗讲究的话，大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、豆苗、豆腐干、豆角丝、葱花、大蒜等等。
蔬菜如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。
常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。
另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。
除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。
焯菜时在沸水中加入百分之1的食盐，能减少水溶性营养成分的流失；豆制品吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。
两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。
因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等；鸡蛋如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。
吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋。
豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：
1.准备原料。
2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
4.主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。
5.小火，冷油，下花椒慢炸。
6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
9.放入极少量的盐。
10.加入白砂糖。
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1.再放点生抽。
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2.小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以。
1.红汤可以用生抽、鸡精、葱花、少许盐、麻油，加入少许的面汤或者开水，最后搅拌均匀即可；
2.白汤可以用鸡精、葱花、虾米、麻油、少许盐，加入少许的面汤或者开水，最后搅拌均匀即可。