荷兰豆</a>炒腊肉。
材料：腊肉，荷兰豆，大蒜，橄榄油，盐，色拉油，鸡精。
做法：
1.熟的腊肉切成片备用。
2.荷兰豆洗净，用手撕去两边的老筋。
锅里放水，加一小勺盐和几滴色拉油，煮开后，把荷兰豆放入烫一会儿，捞出沥干水分备用。
3.大蒜两粒切蒜末。
4.锅烧热，倒入橄榄油，煸炒出香味。
5.入腊肉煸炒出油。
6.锅中加一小勺焯荷兰豆的水，倒入焯水沥干的荷兰豆，快速翻炒几下，加少量盐和鸡精出锅。
一、腊肉春笋。
1.春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟切片。
锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香。
2.接着倒入春笋翻炒两分钟，加入青红椒块炒匀；最后放入生抽，盐和水淀粉调味。
二、香菇腊肉。
1.将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片，将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块。
2.炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出。
热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀。
3.接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
三、青椒洋葱腊肉。
1.将腊肉洗净，锅中加水煮至八成熟，捞出切片。
青椒和洋葱洗净后切块。
2.炒锅少许油放入腊肉微炒，放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。
四、干锅腊肉。
1.将腊肉洗净，加水煮至八成熟切片，莴笋去皮后切成长条。
2.炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出，锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒。
3.倒入腊肉，加水焖煮片刻，加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
1.将无骨猪肉改成宽6至15厘米，长20至40厘米的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入；
2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右；
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干；
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，一般在8至10厘米左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。