红烧茄子用普通的淀粉即可，制作方法如下：主料：长茄子2条约500克、牛肉末50克。
调料：蒜20克、姜10克、葱10克、花椒粒约20粒、豆瓣酱30克、酱油适量、醋少许、料酒少许、淀粉少许。
制作步骤：
1.把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断，蒜切小粒，姜切小粒备用。
2.炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3.锅内再放猪油，植物油也可以，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4.在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5.再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6.用淀粉汁收芡起锅即可。
主料：茄子1条。
辅料：葱2条、鸡精1小勺、蒜2块、红辣椒2个、盐适量、油适量、酱油适量、水适量、糖少许、生粉适量。
做法：
1.先把茄子去皮，切成条状；
2.葱切段，辣椒切碎，蒜头拍散，备用；
3.炒锅倒些油，待热，把茄子剪成金黄色即可；
4.调调料，倒点酱油，少许鸡精，一小勺糖，一勺生粉，倒点水，搅拌均匀，备用；
5.煎好茄子，尽量挤干油；
6.将葱、蒜头爆炒下香味；
7.将茄子倒进翻炒几下，把刚调的调料倒进翻炒即可。
做法：
1.茄子洗净切块后均匀的撒上些盐腌制10到20分钟；
2.青椒和西红柿清洗干净后切块；
3.大蒜若干，一半切片，一半切末；
4.将腌制好的茄子用力攥一下，去掉水分；5平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀；
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
材料：茄子、青椒、西红柿、大蒜、花生油、白糖、盐。