1.蛋白质互补金针菇属于真菌性的食物，而鸡蛋属于动物性食物，都含有较多的蛋白质，在一起食用时能起到蛋白质互补的作用，丰富食物氨基酸的种类和含量，增强食用者免疫力。
2.促进消化吸收喜欢吃金针菇的人都知道，这东西好吃但不好消化，而鸡蛋属于高蛋白食物，单独食用也不好消化，这两种一起吃，能增加食物在胃肠中的停留时间。
可以，但要注意适量，每次20至30克即可，一天不要超过250克。
过量食用容易导致以下问题：
1.便秘。
金针菇含有很多的粗纤维成分，这种纤维和膳食纤维不同，胃肠很难消化，一次性食用过多容易导致肠道堵塞，出现便秘，尤其是自身本来就有便秘的患者，食用过多，排便困难加重。
2.脾胃虚寒。
金针菇性寒，含有较多的寒气，一次性食用过多或经常性食用，容易一起身体寒气加重，出现脾胃虚寒之症，女性还可一起宫寒、痛经等。
3.缺钙。
金针菇中含有很多的磷元素，可这类元素和人体内的钙元素是一对平衡元素，其吸收也需要维生素D的参与，另外，体内磷元素含量过高时，钙质的流失也会加重，吸收不足，流失过快，很容易引起缺钙。
金针菇可以速冻，速冻可以最好地保持金针菇的原有新鲜状态、色泽风味和营养成分，可以做全针菇云片。
原料：金针菇50克、猪肚250克、米粉50克、食油250克、葱花、盐、黄酒、白糖、水淀粉各少许。
做法：
1.将金针菇洗净，猪肚洗净后切片，加入黄酒煮15分钟；
2.在米粉中加适量白糖、盐，放入猪肚搅拌均匀；
3.油锅在旺火上烧热，放人猪肚炸至表面微黄捞出；
4.鲜汤入锅，放入金针菇烧开，再将炸好的肚片放入，开后用水淀粉勾芡，再浇油、放葱花即成。