洛阳水席，有24件组成，简称三八席。
先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。
然后上16 个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。
16菜中有4个压桌菜。
其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。
叫带子上朝，吃一道上一道，如行云流水。
洛阳水席，有三大特点，一是有荤有素，有冷有执、二是有汤有水，北方南方均为可口、三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。
洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
食材：红薯粉条150克、红薯淀粉100克、肉汤适量、肉末50克、葱蒜适量、盐8克、十三香适量、老抽1勺、鸡精半勺、黑木耳五至六朵。
步骤：
1.黑木耳提前泡发，择洗干净剁成碎沫。
2.葱蒜洗净剁成沫备用。
3.肉洗净之后剁成沫备用烧一锅水，等水开之后把粉条放入锅中煮熟，大概三四分钟左右。
4.把煮熟的粉条捞出沥干水分，剁成沫备用。
5.加入葱沫和蒜沫、剁碎的黑木耳、红薯淀粉、肉沫、盐、十三香、老抽，戴上一次性手套，用肉汤将粉条沫拌匀。
现在制作海参，将拌匀后的粉条抹均匀的铺在切菜刀上。
6.用一根筷子往下拨出海参的形状。
7.依次做好所有的海参，若要用盘子蒸，下面需垫菜叶防粘。
用篦子蒸，要垫笼布防沾。
8.将做好的赛海参放入蒸锅，水开之后调成中火，蒸25分钟即可。
凉菜有八个，分别为：五香牛肉、熏鱼、五香卤鸡、层层脆（猪耳丝）、拌炝莲菜、凉拌粉皮、开洋芹菜、凉拌黄瓜（果蔬类凉菜品名不固定，食材根据时令节气选取、调换）。
热菜有十六个，分别为：牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤 。