做泡菜时用低钠盐和专门的泡菜盐都可以，制作泡菜的步骤是：
1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒；
2.将干净的水烧开，盖着盖子放凉。
水的份量由菜的份量决定。
水能将菜全部淹住即可；
3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。
放盐，感觉很咸即可；
4.放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。
不可用白砂糖和红糖代替；
5.将自己喜欢吃的蔬菜洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中；
6.封口处一定要放水；
7.如果是新泡的，夏天大概7至10天，泡菜就可以吃了。
冬天大概15天。
在这期间，不要轻易开封。
做泡菜加白酒作用：
1.用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯而增加泡菜的香味。
2.起辅助渗透盐味、保嫩脆、抑制杂菌生长等作用。
泡菜做法：材料：白萝卜1000克，红辣椒200克，豆角100克，生姜100克，大蒜适量，盐适量，凉开水适量，白酒适量。
步骤：
1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干，晾干后将食材切成合适的大小。
2.放入晾干的坛子内，放入适量盐，倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水，放入适量白酒。
3.盖上坛子的盖子，在坛沿上注入水，约10天左右即可开坛食用。
材料：韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗、中型土豆1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块。
作法：1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。