1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）。
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
1.洗净的肘子肉放入锅中，倒冷水，加十五毫升料酒，开大火煮，直至煮出浮沫；
2.倒去带有浮沫的水，用流水冲洗干净，锅中重新放一锅清水；
3.加入葱姜、冰糖和香料包，加十五毫升料酒及生抽和老抽，大火烧开后，转中小火焖煮一小时左右；
4.一小时后，将肘子肉从锅中取出，用剪刀剪成小块，用漏勺将锅里的葱姜和香料包捞出；
5.再次将剪碎的肘子肉倒回锅中，中小火焖煮一小时，然后连汤汁一起倒入保鲜盒中，冷却后放冰箱冷藏过夜。
食材用料：猪蹄1个、肘子1个、花椒1根、黄豆1把、盐2茶匙、玉米1个 ?。
1.花椒放入冰箱浸泡过夜。
2.玉米切段。
3.猪蹄和肘子切成小块后反复浸泡清洗干净后，将全部食材倒入锅内，加入纯净水。
4.大火上汽后转小火一个小时。
5.最后加入盐调味。