青菜里含有丰富的维生素，矿物质，食物纤维。
吃适量的青菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，从青菜里主要可以获得的营养成分有水，矿物质，离子，维生素等。
1.提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一， 为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物，胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤，延缓衰老，青菜中含有大量胡萝卜素可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着。
4.防癌抗癌青菜中所含的维生素c，具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜的菜苔是一种高营养食材，它不但含有蛋白质和纤维素，它还含有多种一些微量元素钙、磷以及铁和胡萝卜素还有维生素C等营养成分，它们都是人体正常代谢时必须的营养物质，能促进身体代谢，也能提高人体各器官功能，对增强身体素质有很大的好处。
1.青菜苔洗净切成段；
2.油豆腐切成条；
3.锅中放油，放入葱花炒香；
4.放入切好的青菜苔煸炒；
5.炒到青菜苔变软，放入油豆腐；
6.放入适量的盐；
7.放入适量的糖；
8.放入适量的味精，翻炒到豆腐入味，青菜苔成熟；
9.即可出锅装盘。
用料：上海青、菜秧子、毛豆、红辣椒。
做法：
1.将青菜切细碎；
2.用盐稍腌制；
3.挤出水分；
4.剥好毛豆，切好红辣椒；
5.锅中坐油见热，倒入毛豆煸炒，入少许盐，炒熟；
6.倒入盐青菜，红辣椒翻炒片刻入即可。