一、主料：苦瓜150克、鲈鱼150克、胡萝卜25克。
二、辅料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量、蛋清一只。
三、步骤：
1.鲈鱼洗净，去骨，切成片，苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片待用，胡萝卜洗净，切成大刀片待用，鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀；
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅，滑上油，然后捞出沥干油分；
3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
苦瓜又称君子菜是因为苦瓜虽苦，但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道，只苦自己不苦别人。
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。
卷须纤细，不分歧。
叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。
雌雄同株，雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。
雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。
果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。
种子长圆形，两面有刻纹。
1.速冻贮藏。
选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗净。
去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，盛于竹筐内，连篮浸入沸水中烫漂零点五至一分钟。
烫漂时要不停地搅匀。
烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至八至五摄氏度，后捞出放入竹筐内沥干。
再立即放入冷库内速冻，库内温度应控制在零下三十摄氏度，以菜体温度达零下十八摄氏度为宜。
在速冻过程中翻动两三次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。
用食品袋装好封口，装入纸箱。
装箱后的苦瓜放入彻底清洁消毒过零下十八摄氏度的冷却库内贮存。
2.地窖贮藏。
选地下库、地窖等作贮藏库，并采取必要的通风措施。
将预贮后的苦瓜装箱、装筐或堆放在菜架上作短期贮藏。
贮藏温度宜稳定在十三至十五摄氏度，相对湿度控制在百分之八十五至九十。
3.鲜瓜冷库贮藏。
将经预处理的苦瓜果实盛于涤消毒后的竹筐，放入冷库中贮藏。
库温应掌握在十至十三范围内，相对湿度百分之八十五左右。