霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。
生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。
广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。
此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用芥菜、油菜、白菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。
梅干菜是一种客家乡土菜。
霉干菜的做法：
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4到5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可打开陶罐的封盖，取出梅干菜即可食用。
霉点是顽固的污渍，较难去除，需要长时间的浸泡，去除方法如下：一、白色的棉、麻、涤纶材质的窗帘可以使用蓝色月光白色衣物色渍净去除霉斑，步骤如下：
1.用洗衣液洗净衣服。
2.在半盆水中加入蓝色月光白色衣物色渍净40克，搅拌均匀后放入白色衣物浸泡30分钟，漂洗干净。
3.若浸泡2小时后仍有霉点未去除，将窗帘取出，往盆中再添加40克蓝色月光白色衣物色渍净，搅拌均匀后放入窗帘继续浸泡。
累计浸泡时长不超过6小时。
二、彩色及其它材质的白色窗帘，可以使用蓝色月光彩色衣物色渍净结合衣领净去除霉斑，步骤如下：
1.用洗衣液洗净衣服。
2.往盆中倒少量水，用蓝色月光彩色衣物色渍净，瓶盖量取彩色衣物色渍净、衣领净各60克加入水中，搅拌均匀。
放入窗帘浸泡过夜，漂洗干净。
3.若浸泡过夜后仍有霉点未去除，可继续延长浸泡时间。