腌制的水和盐没问题就不会坏，水要用凉白开，盐适量一般不会坏，烧水时可以放几粒花椒，水里不会生长生物。
腌鸭蛋步骤：
1.食盐水腌制法：盐用温水化开，最好到饱和状态，100毫升水放40克左右的盐，把晾干的鸭蛋放进容器，晾凉的盐水倒入没过鸭蛋，还可以加点白酒进去，密封容器放置通风处腌制一个月左右即可；
3.白酒浸制法：鸭蛋、盐、高度白酒比例10比1比2 ，白酒可以选择二锅头。
晾干的鸭蛋在白酒里滚一下，在沾一层盐，放进无油无水的容器内。
全部放好后密封，放置干燥通风处腌制40天左右即可食用；
3.面糊腌制法：取面粉适量，将热水倒入面粉中搅拌，调成糊状，再加入少许五香粉和白酒并拌匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口，25天后即可食用。
腌鸭蛋时清洗鸭蛋的方法：将鸡蛋或者鸭蛋放在水里，浸泡的时间要短。
;如果鸭蛋不是特别脏，可以用左手轻轻托着鸭蛋，右手拿着刷子轻轻刷洗即可。
如果鸡蛋上面的污垢难以清洗，可用清洁球轻轻地来回擦洗。
腌制咸鸭蛋的食材：鸭蛋、500毫升水、100克盐、30毫升高度白酒。
制作方法：鸭蛋洗净擦干表面水份。
锅中倒入500毫升水烧开，倒入100克盐烧开融化，彻底冷却后加入30毫升高度白酒搅匀。
将盐开水倒入可以密封的容器里，将鸭蛋的蛋壳轻轻磕裂一点，完全浸入盐水，密封。
春夏季节气温高，放置于阴凉处一周即可。
秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
可以用密封条件好的塑料袋或者瓷缸。
主料：鸭蛋 。
辅料：盐粉 、白酒 。
腌鸭蛋做法：
1.鸭蛋刷洗干净。
2.60度的白酒倒入碗中。
3.盐面放在盘子中。
4.鸭蛋先在酒中滚一下，再在盐中粘满盐粉。
5.装入塑料袋中系紧袋口或者缸内密封好，放阴凉处15天左右。