1.将肉用汤煲在文火上，取出，用酱油涂抹上色；
2.炒勺内倒入植物油，把煮好的肉放入，烧制红色取出，放入碗中备用；
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；
4.将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；
5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出；
6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘中。
蛤蜊易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊口味会遭到破坏。
材料：蛤蜊10个、大米150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙、盐适量、葱花适量。
做法：提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟。
锅中放入足够多的清水，大约2000毫升，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右。
将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味。
将粥盛出以后撒上适量葱花即可。
将羊肉放到冷水中进行烹煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。
羊肉的具体做法如下：材料：羊肉500克，料酒适量，葱一根，姜一片，花椒适量，干桔皮一片，山楂两个，盐2克。
具体步骤：
1.将羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块，在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；;;;;;;;
3.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒，接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；
4.盖上锅盖，转小火慢炖
1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；
5.转中火继续炖20分钟后关火即可。