菜名：卤豆腐。
主料：油炸豆腐润四块或适量，韭菜四两。
配料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
做法：韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。
煮时无须加盖。
但要翻动，熄灭后再浸十分钟。
取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。
余下之卤汁可留下次用。
原料：葱油，香油，胡萝卜，西芹，蒜头，干辣椒，香菜，青辣椒，生姜，大葱，洋葱，猪筒骨，老母鸡，火腿，猪皮，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，陈皮，草果，良姜，罗汉果，丁香，香茅，砂仁，味精，生抽，盐，冰糖，花雕酒，鱼露。
制作：将猪筒骨，老母鸡，火腿，猪皮放入沸水中大火氽10分钟捞起。
放入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
将胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱洗净，用纱布包扎好待用。
将八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、草果、良姜、罗汉果、丁香、香茅、砂仁放入清水中浸泡10分钟，洗净，捞出用纱布袋包好待用。
将包好的原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟。
再调入味精，生抽，盐，冰糖，花雕酒，鱼露，葱油、香油调味即可。
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