卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。
盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。
1.把黄豆洗好，泡一整天；
2.泡好的豆子，磨成浆；
3.放入大锅；
4.豆浆烧开后关火；
5.凉半小时；
6.把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7.准备筛子和包袱；
8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
9.煮20分钟后即可 。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
卤水原料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、冰糖适量。
制作方法：
1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来；
2.锅中放入足够多的水，放入所有材料，煮开；
3.转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁；
4.捞出香料渣即可使用。