菜出锅前，因为现在都是碘盐，而碘高温挥发。
炒菜时都是后放盐，除了必须先放盐的菜，比如烧烤、油炸类的食物。
在炒菜初期放盐会损失盐的咸味。
叶类蔬菜应在在关火前放好，而根茎类、肉类的应在8、9分熟的时候放盐即可。
黄酒的作用：在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻，烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走；黄酒：是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
56度。
在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。
裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。
因此，只要在沸水中烹煮2分钟时间，便可彻底消除裂头蚴的隐患。
裂头蚴学名为曼氏迭宫绦虫裂头蚴，其成虫寄生在猫、狗的肠道中，偶寄生于人的肠道。
虫卵随粪便排出，并在水中孵出幼虫，幼虫被人吃后，便继续发育枢神经系统裂头蚴病。
简单说，是一种寄生虫病如果某次吃裂头蚴的寄生虫进入了身体，并随着血液进入了大脑，然后就会产生喷射状呕吐、抽搐、昏厥、癫痫等症状。