1.主料：土豆，辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油；
2.把土豆洗净去皮；
3.大葱、姜洗净切段和片，花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧；
4.土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开；
5.加盖转中小火卤40分钟左右；
6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳土豆就熟透了
7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透；
8.取出切小块，浇上辣椒红油即可。
卤味汁的制作方法：材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱、冰糖、味精、精盐；将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；将姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结； 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，制成糖色；锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新卤味汁。
<主料：鸡爪或鸭爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量。
做法：
1.将鸡爪或鸭爪清洗干净，剪掉指甲；
2.把鸡爪或鸭爪放入锅中，加入水、姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟；
3.从锅中捞出鸡爪或鸭爪，用清水冲洗干净；
4.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪或鸭爪放入，再焖煮15分钟即可。