在我国范围内活动的鹧鸪只有一种，即中华鹧鸪，属于省级保护动物，主要分布于长江以南的浙江、安徽南部、福建、江西、广东、香港、广西、海南、四川、贵州和云南等广大地区。
这种鸟类在上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾有白色横斑，在丘陵、农田等地活动较多。
随着自然环境的破坏，加上大量狩猎以供出口，使得大部分地区的种群都有不同程度的下降，越来越少。
1.鹧鸪1个，雪梨1个，瘦肉100克，陈皮1小片，姜3片，无花果5到6粒。
2.雪梨剖开去核，切小片些，陈皮无花果等材料洗净。
3.材料全放入汤锅里，加适量清水。
4.大火煲开，披去浮沫，这样煲出来的汤会更清澈。
5.大火煲开改小火。
6.煲2小时即可，可以放适量盐调味。
材料：党参15克、无花果50克、鹧鸪3只、老鸡半只、鸡爪5只、猪肉250克、枸杞20粒、姜3片、红枣10枚、料酒少许、盐、鸡粉。
1.将鹧鸪宰杀，清除内脏，清洗干净，切成块状；将老鸡、鸡爪、猪切成块状；
2.将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪全部焯水处理；然后将以上原料捞出用清水清洗干净；
3.将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪、党参、无花果、枸杞、姜、红枣、一起下入盛有1500克纯净水的炖盅里，隔水蒸4小时；
4.蒸好后下盐、料酒、鸡粉调味后，再蒸15分钟即可。