要做湖南干锅泥鳅，首先要准备泥鳅、辣椒、姜、蒜、葱等材料。将泥鳅用盐、料酒腌制一会儿，然后炸至金黄色。
另取干锅，加入少量油，放入姜蒜和辣椒进行炒香。
接着加入泥鳅和葱花，继续翻炒，加入少量料酒和酱油，撒入适量的干辣椒和花椒，炒匀。
最后，加入适量盐和糖，继续炒匀即可出锅。这道菜口味鲜香，味道独特，是湖南地方特色美食。
湖南干锅泥鳅的做法是先将泥鳅清洗干净，然后加入葱姜蒜辣椒等作料进行腌制，待腌制入味后，加入辣椒干和花椒爆炒，再加入蔬菜和鸡肉等配料，最后用大火煸炒一下，然后加盐和味精调味即可。这道菜味道鲜辣可口，营养丰富，是湖南有名的特色小吃之一，备受美食家的喜爱。
湖南干鸭的正宗做法是先将鸭子去毛，剁成块后，加入盐、料酒、姜片、葱白、八角、桂皮等调料腌制一段时间后，放进炉子里烤制。
然后将烤好的鸭肉晾凉，切成片后，再用辣椒、花椒、白糖等调料腌渍，晾干后存放。在食用前，将腌渍的鸭肉再烤一遍即可。这样制作的湖南干鸭肉，口感肉质鲜嫩，内外香味浓郁，是一道美食佳品。