五香煮驴肉。
主料辅料:驴肉5000克;花椒10克;肉豆蔻2克;红曲20克;山楂10克;桂皮5克;冰糖50克;白芷5克;草果5克;姜20克;酱油300克;料酒100克;八角5克;盐30克;大葱少许。
步骤:
1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时。
2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水,酱油,精盐,料酒烧开,打去浮沫。
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5.将花椒,豆蔻,草果,桂皮,白芷,大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。
6.再加入葱段,姜片,烧开后煮约3 分钟。
7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧
3.5 小时,至酥烂为止。
8.最后取出晾凉,装盘即可。
材料主料:驴肉350克;辅料:陈皮2克,草果2克,香叶1克,桂皮2克,大料2克,丁香1克,酱油1大匙,精盐2小匙,冰糖适量,味精2小匙。
驴肉洗净备用。
香料洗净沥水。
往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖,煮开后即成酱汤,再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右。
把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出,可以切片直接食用,也可以用新鲜辣椒拌炒。
煮驴肉的佐料:配方1:陈皮2克,草果2克,香叶1克,桂皮2克,大料2克,丁香1克,冰糖适量。
配方2:角茴香50克,花椒25克,黄酒750克,砂糖250克,小茴香5克,草果5克,比拔20克,山荼20克,葱白300克,精盐1500克,味精100克,红辣椒250克,酱油10千克。