猪面肉又称猪头肉，是猪的头部的肉。
其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪面肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
可以炒制，如小炒肉。
材料：猪颈肉1块切片，指天椒5个，三色椒切丝（红，黄，绿西椒），姜1块切丝，蒜头切粒。
做法：
1.先放油炒香切好的姜丝和蒜头，倒入猪颈肉爆炒，放少许盐和黑胡椒，炒到带金黄色可加点白酒。
2.然后放切好的指天椒和三色椒一起兜炒，放点盐调味，加点蚝油炒匀，然后用生抽、生粉调成的芡汁，勾芡后即可上碟。
材料：猪鞭1副，生姜几片、大葱几根、鸡蛋一个、料酒适量、椒盐粉适量、胡椒粉适量、炸粉适量、盐适量。
1.用锅烧水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入处理干净的猪鞭，焯烫10分钟左右；
2.捞出猪鞭，过一下冷水，然后再捞出沥净水分，加入盐和适量料酒腌制30分钟左右；
3.炸粉放入碗中，打入一个鸡蛋的蛋黄，再加入少许水，搅拌均匀成糊状；
4.起油锅，将油烧至140度左右，将腌好的猪鞭放在炸粉糊中醮一下，沾满炸粉糊，然后放入油锅炸至金黄色；
5.捞出炸好的猪鞭，趁热撒上椒盐粉和胡椒粉即成。