1.将鸭肉洗净，切成块；
2.将鸭肾剖开，去掉黄皮和杂物，洗净，切成4块；
3.生姜块洗净，待用，葱白洗净，切段；
4.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，再放入鸭块、鸭肾、葱白、生姜块，爆炒5分钟，待鸭块呈金黄色时，倒入黄酒，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内；、
5.在砂锅内加入清水，置小火上清炖3个小时，然后放入盐、味精调味即可。
鸭汤的做法：材料：老鸭800克、山药300克、大枣20克、枸杞5克、党参2克、当归15克、百合10克、莲子5克、芡实10克、白果10克、生姜30克。
步骤：1 鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
2 山药去皮切滚刀块;白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。
3 炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4 炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
方法如下:
1.炖鸭汤清爽不油腻，可以选用老鸭、水鸭或土鸭；
2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净；
3.鸭子清理干净后，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油；
4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒或烧酒，去腥；
5.煎炒完加水炖，若出现浮油，用勺子撇除干净；
6.放入嫩玉米炖制，使鸭汤有营养，除油腻。
放入适量酸萝卜，根据个人喜好适当放入即可。
注意事项:
1.鸭血放干净，而且鸭毛处理彻底。
鸭血可以保存下来做鸭血汤。
炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。
煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。