解决方法步骤：
1.冰箱冷冻法，栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。
这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整；
2.切口浸泡法，将板栗对半切开，去掉外壳，用开水盖盖泡5分钟即可很容易去皮；
3.热胀冷缩法，用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3至5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3至5分钟，很容易剥去栗子皮且味道不变。
1.撇除浮油，浮沫。
卤汁的浮油，浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁，锡，铝，铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.卤汁放在阴凉，通风，防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。