牛肉煮熟发绿的原因：
1.煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了；
2.变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病；
3.牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，不影响人体健康，正常食用即可；
4.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这是一个复杂的光学问题；
5.牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨，但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构；
6.光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。
1.若是做汤，把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样可以去腥味；
2.过沸油锅，切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤，这样可以去腥味；
3.牛肉切片后，加几块生姜、几滴酒腌制几分钟，再煮汤就可去腥味。
食材：牛肉300g，干淀粉适量，盐3g，料酒7ml，酱油5ml，鸡蛋半个，葱7g，姜5g。
步骤：
1.牛肉剁成肉糜；
2.生姜、葱切成末备用；
3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟；
4.随后加入适量干淀；
5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性；
6.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团；
7.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸；
8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。