红糖和黄糖不一样。
红糖，指以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的。
按照理化性能分为一级和二级两个等级，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分大于百分之八十五外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖高很多。
黄糖，采用的原料是甘蔗，含有百分之九十五左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5到6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。
这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
红糖结块变硬，是一种比较正常的现象。
红糖变硬结块的原因，是由于红糖含有一定量的糖蜜成分，这也是红糖的主要功效成分之一；红糖变硬是由于红糖失水造成糖蜜和里边的糖粘结在一起造成的。
让变硬的红糖再变软的方法是让它在吸收一定量的水分；可以把红糖放到密封容器里，然后加入切开的苹果或白菜等，放置几天即可。
红糖是四川人常说的水糖。
红糖指以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的。
按照理化性能分为一级和二级两个等级，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖高很多。
红 糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 到6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。