用料：豆皮2片，金针菇250克，葱适量，蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺盐，油适量。
步骤：
1.金针菇去掉头，洗净后沥干水份备用；
2.葱叶和蒜切末；
3.将蚝油，生抽，糖，盐用半碗水调成酱汁备用；
4.葱叶子在开水中烫软捞起备用；
5.豆皮洗干净后，用刀切成方形备用；
6.取一份切好的豆皮，放上适量金针菇；
7.从下至上卷起，尽量卷紧；
8.再用一根烫过的葱叶子系好；
9.锅中放适量的食用油，小火放葱蒜末爆香；
10.将爆香的葱蒜末推到锅的一边，放入卷好的金针菇小火煎制；
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1.煎一分钟左右，用筷子将金针菇豆皮卷翻面，煎另一面；
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2.将调好的酱汁，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右；
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3.最后大火收汁，撒上葱花即可。
豆皮卷的做法：食材用料：豆腐皮、黄瓜、香肠、油、番茄酱、鸡精、水、生抽、韭菜、淀粉做法步骤：
1.将豆腐皮洗净，切成四方块。
2.香肠蒸熟后切成丝，韭菜切段，黄瓜洗净切成丝。
3.将香肠丝、黄瓜丝、韭菜段包入豆腐皮内，卷成卷。
用韭菜绕几圈捆扎好。
4.整齐摆放在盘里。
锅里放水烧开，上屉蒸六分钟即可。
5.另外起锅，放少许开水，倒入番茄酱、生抽、鸡精调味，烧滚后调入水淀粉勾芡。
6.将勾芡汁浇在豆皮香肠卷上面即可食用。
豆皮发霉属于已经严重变质，直接扔掉。
豆皮的保存方法如下：
1.采用“豆腐皮防霉保鲜包装袋”包装，3到6个月内不会发霉；
2.把豆腐皮包在保鲜袋中，放入冰冻室里，可以保存一星期左右；
3.泡水，只能保存两天。