食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。

食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

主要入门书籍如下：

1.《百姓生活与食品安全》，著者：何士明，东华大学出版社于2005年出版；

2.《吃得放心 : 食品安全问题解答》，著者：于河舟，中国医药科技出版社于2005年出版；

3.《零售企业食品安全信息管理》，著者：赵林度，中国轻工业出版社于2006年出版；

4.《食品安全必读法律法规汇编》，著者：中国法制出版社，中国法制出版社于2006年出版；

5.《食品安全手册》著者：斯密特、罗德瑞克，中国农业大学于2006年出版。