化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
制取蒸馏水只是水状态的变化，所以是物理变化。
物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。
例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。
还有物质与电磁场的相互作用，光与物质的相互作用，以及微观粒子，电子、原子核、基本粒子等之间的相互作用与转化，都是物理变化。
1.防止爆沸，液体沸腾是物质从液相变为气相，就是说要产生新的相，在生产新的相前，液体的能量会升高，当这能量积聚到足够高的时候，液体就沸腾产生气相，当新的相产生后，后面的液体汽化就不需要前面未产生气相气相时的高能量了，但此时液体是处于高能量状态，所以就有大量的液体瞬间汽化，这就是我们看到的爆沸现象了;
2.在加热前就放入碎瓷片时，由于瓷片中有气孔，已经有了气相，所以液体沸腾时没有新的相产生，沸腾需要的能量就低，只要有少量液体的能量达到此能量就沸腾成气相，这样就没有大量液体同时达到沸腾的能量，就没有大量液体瞬间同时沸腾了，也就没有爆沸现象产生了。
一、在制品概念：
1.定义：在制品是指一个产品从投入原材料到最后生产制造成为最后的产成品，存在在生产过程中各个环节的零部件和产品。
2.在制品根据所处的不同工艺阶段，可以分为毛坯、半成品、入库前成品和车间在制品。
毛坯、半成品、入库前成品是一种加工和被加工的关系。
二、库存的概念：有广义和狭义之分广义：库存是指一切暂时闲置但可用于未来的资源储备，包括人、财、物、信息等。