黄瓜属于碱性食物，几乎所有的蔬菜和水果都是碱性食物；碱性度较强的食物：大麦若叶、葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等；碱性程度中等的食物：大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆乳粉等；碱性程度较弱的食物：赤豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱等其他蔬菜、豆腐等豆类制品，苹果等其他水果；酸性程度较强食物：蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、白糖、柿子等；酸性程度中等的食物：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鲔鱼、鳗鱼、面包、小麦、奶油等；酸性程度较弱的食物：大米、花生、玉米、油榨豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分。
蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。
而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。
水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜。
所以哈密瓜、香瓜、西瓜属于水果类。
黄瓜晒完后可腌制为酸甜黄瓜，具体方法如下。
主料：黄瓜干500克。
调料：辣椒粉50克、香油3勺、酱油1勺、白糖2勺、食盐3勺、味精四分之一勺。
做法：将晒好的黄瓜干、辣椒粉放入腌菜坛中，加食盐拌匀，腌制24小时。
腌好后的黄瓜干切成段状，放入沸水锅内，稍煮片刻。
加入香油、味精、白糖、酱油搅匀后关火。
晾凉后装在腌菜坛内，加入红辣椒即可。